Turecká kuchyně 2/2 28. 3. 2010
Erdogan Atalay
0 komentářů
Vaječné mísy
  • Menemen sestává z míchaných vejcí vařených s rajčetem a zeleným pepřem.
  • Çılbır je další tradiční turecké jídlo dělané s vejci, jogurtem a olejem.
  • Ispanaklı yumurta sestává z vejcí s praženým špenátem a cibulí.
  • Kaygana může být popisován jako omeleta osmanské kuchyně. Nicméně, to je téměř zapomenuto ve velkoměstech Turecka. Kaygana, omeleta připravená s moukou, použitý být podáván se sýrem, medem nebo lilkem.

Dolma a sarma

Hlavní články: Dolma a Sarma
Dolma je podstatné jméno tureckého slovesa dolmak ‚ být nacpaný ‚, a prostředky jednoduše ‚ nacpaná věc ‚. Dolma má zvláštní místo v turecké kuchyni. To může být jedeno jeden jako meze nebo hlavní jídlo. To může být vařeno jeden jako zeleninová mísa nebo masová mísa. Jestliže směsice masa je vložena, to je obvykle podáváno horký s jogurtem a kořeními takový jako oregano a prach papriky s olejem.
Zeytinyagli dolma (dolma s olivovým olejem) je dolma dělané s révovýma listy vařily na olivovém oleji a těsnily s rýží-okořenit směsici. Takový typ neobsahuje maso, je podáván chladný a také odkazoval se na jak sarma, který znamená „se zalomit“ v turečtině. Slovo „sarma“ je také užitý na některé druhy dezertů, takový jak fıstık sarma (balil pistácii). Jestliže dolma neobsahuje maso, to je někdy popisováno jak yalancı dolma znamenat „falešné“ dolma. Sušené ovoce takový jak fíky nebo třešně a skořice byli přidáni do směsi osladit „zeytinyağlı dolma“ v osmanské kuchyni. Révové listy („yaprak“) mohly být vyplněny ne jediný s rýží a kořeními ale také s masem a rýží, ve kterém případě to je podáváno horký s jogurtem etli yaprak sarma.
Dolma melouna spolu s kdoulí nebo jablkem dolma byl jeden z zvláštností paláce (surový meloun vycpaný s mletým masem, cibule, rýže, mandle, arašídy, vařený v peci). V současném Turecku, široká paleta dolma je připravena. Ačkoli to není možné dávat seznam receptů dolma, nějaká zelenina („kabak“), lilek („patlıcan“), rajče („domates“), tykev („balkabağı“), pepř („biber“), kapusta („lahana“) (černá nebo bílá kapusta), chard („pazı“) a slávka („midye“) dolma představují nejobvyklejší typy. Místo usušené třešně v kuchyni paláce, hrozinky jsou obvykle přidány do náplně dolma vařeného v olivovém oleji. Různý druh dolma mumbar dolması, pro kterého blána střev ovcí je plněna s kořeněnou rýží-směsice ořechu.

Masa

Kebabs

Jiná masitá jídla

  • Kuzu güveç (jehně vařené v rendlíku)
  • Ali Nazik
  • Hünkar Beğendi (znamenat to panovník/sultán měli rád to, mísa sestává z puree grilovaného lilku se sýrem cashar trumfnutým s cubed jehněcím masem.
  • Türlü je dušené maso zelenin a maso.
  • Külbastı
  • Elbasan tava
  • Tandır (bez přidání nějaké vody, maso je vařeno velmi pomalu se zvláštní technikou)
  • İncik (jehně na kosti vařené v peci)
  • Çoban kavurma („kavurma“ znamená pražení/vyprahnutí v turečtině) je nasekán jehně vařilo na nebo bez rajčat, cibulí, houb, pepřů a bylin.
  • Mahmudiye (zvláštnost paláce sestávat z masa kuřete míchaného s medem, meruňkami, mandlemi, hrozinkami a černým pepřem)
  • Turecká verze Moussaka je připravena s sautéed a smažil lilky, zelené pepře, rajčata, cibule a mleté maso. Často sloužil s cacık a pilav. Tam jsou také varianty s cuketou, mrkvemi a bramborami.
  • Karnıyarık je jiný mísa lilku. Lilky jsou odřezané a smažené. Pak oni jsou se plnil mletým masem, cibulí, česnekem a rajským protlakem a vařil v peci.
  • Köfte (karbanátek) je další masový pokrm v Turecku. Slovo köfte je někdy předcházený jménem města, který se odkazuje na techniku pro vaření to nebo přísady nebo koření specificky používali v té oblasti, například; İnegöl köftesi, Sultanahmet köftesi, İzmir köfte, Akçaabat köfte, Bursa köfte, Filibe köfte, pneumatika köfte, Islama köfte (hlavně v Sakarya provincii) etc. Jeho hlavní přísady jsou mleté maso, petržel, chléb-vejce (ne nutně, obvykle domácí köfte obsahuje žloutek a nějaký drobený chléb) a rozsah koření: cumin, oregano, prach mincovny, červená nebo černá zasypají prach cibulí nebo česnekem. Kadınbudu köfte je další tradiční zvláštnost; mleté maso je míchal se s vařenou rýží a smažil se. Içli köfte moci být popisován jak skořápka „bulgur“ se plnila cibulí, mletým masem a ořechy. Çiğ köfte meze od jihovýchodního Turecka znamená surové karbanátky, připravený s „bulgur“ a surovým mletým masem.
  • Sujuk (sucuk) je forma surové klobásy (vyrobený s masem hovězího masa a rozsahem koření, obzvláště česnek, mírně podobný španělskému chorizo) všeobecně jedený se snídaní. Namísto klasických klobás (sosis), sujuk je nejvíce použitá přísada pro lehká jídla a rychlé občerstvení přípitky stylu a sendviče v Turecku.
  • Pastırma je další slavné hovězí maso delikátnost (viz pastrami). Oba pastırma a sujuk může být vložen fasulye kuru (suší fazole) obohatit vůni. Oba mohou být podáváni jako meze také. Sucuk nebo pastırma s míchanými vejci, sloužil v malé pánvi volal sahan, je jeden na snídani v Turecku.
  • Kokoreç (střeva ovce) s kořeními je tradiční minimum-cenové rychlé občerstvení v Turecku.
  • Játra jsou smažená v turecké kuchyni. „Arnavut ciğeri“, sloužil s cibulí a sumac, je obvykle jeden jako meze, v kombinaci s jinými mezes takový jak fava. „Edirne ciğeri“ je další slavná játrová mísa od Edirne. Játra jsou nejprve zmrazena tak že to může být řez do velmi tenkých vrstev. Poté, co byl uříznut, játrové vrstvy jsou smažené.
  • Pražená ovce má hlavu Kelle

Ryba

Turecko je obklopené moři, která obsahují velkou paletu ryb. Ryby jsou grilované, se smažil nebo vařil pomalu buğulama metoda. Buğulama je ryba s citrónem a petržel, pokryl vaření chvíle tak že to bude vařené s párou. Termín pilâki je také užitý na ryby vařené s různými zeleninama, zahrnovat cibuli do pece. V oblasti Černého moře, ryby jsou obvykle smaženy s tlustou kukuřičnou moukou. Ryby jsou také jedeny chladný; jak kouřil (isleme) nebo sušil (çiroz), předpřipravený, osolený nebo nakládaný (lâkerda). Ryba je také vařená v soli nebo v těstě v Turecku. Pazıda Levrek je zvláštnost mořských ryb, která sestává z basa moře vařeného v listech chard. V restauracích ryb, to je možné najít fantazii rozmanitosti ryb jako balık dolma (nacpanou rybu) nebo balık iskender (inspirované Iskender kebab). Rybí polévka připravená s zeleninama, cibulí a moukou je obyčejná v pobřežních městech a městech. V Istanbul Eminönü a jiné pobřežní okresy, pečená ryba podávaná v chlebě s rajčaty, bylinami a cibulí je populární rychlé občerstvení. Ve vnitřních částech Turecka, pstruh alabalık je obyčejný jak to je hlavní druh sladkovodní ryby.
Populární mořské ryby v Turecku obsahují: sardelka hamsi, sardinka sardalya, bonito palamut, pozlacení-bream hlavy çupra nebo çipura, červená parmice barbun (ya), mořské basové levrek, mezgit bělice (příbuzné k tresce) nebo bakalyaro, swordfish kılıç, kambala kalkan, červené pandora mercan, tırança, a bílé grouper lagos.

Dezerty

Jeden z světa-proslulé dezerty turečtiny kuchyně je baklava. Baklava je dělán jeden s pistácií nebo s vlašským ořechem. Turecká kuchyně má rozsah baklava-jako dezerty, které obsahují şöbiyet, bülbül yuvası, saray sarması, sütlü nuriye, sarı burma etc.
Kadaif (‚ Kadayıf ‚) je další velmi běžný turecký dezert, který se liší od baklava v tom shredded těstu/phyllo je používán. Tam jsou jiné typy kadaif: tel (drát) nebo burma (mačkají) kadayıf, oba který může být připraven jeden s vlašským ořechem nebo pistácií.
Ačkoli mít štítek „kadayıf“, ekmek kadayıfı je úplně jiný od „tel kadayıf“ (vidět [1 ]). Künefe a ekmek kadayıfı jsou zvláštnosti bohaté na sirup a máslo. Oba jsou obvykle zkombinovaní s kaymak (sražené/míchané máslo) když sloužil. Künefe obsahuje drát kadayıf s vrstvou rozpuštěného sýra mezitím a to je podáváno horký s pistácií nebo vlašským ořechem.
Mezi mléko-založené dezerty, ty nejpopulárnější muhallebi, sütlaç (rýžový nákyp), keşkül, kazandibi (znamenat dno „kazan“ protože jeho spáleného povrchu), a tavuk göğsü (bonbón, želatinový, dojit dezert pudinku docela podobný kazandibi, ke kterému velmi řídce loupané kuře prsíčka je zvětšeno dávat žvýkací strukturu).
Helva (halva): un helvası (helva mouky je obvykle vařen poté, co někdo umřel), irmik helvası (vařil na krupici a ořechách borovice), yaz helvası (dělal z vlašského ořechu nebo mandle), tahin helvası (rozmačkaný sesame semena), helva kos, pişmaniye (halva hedvábí).
Güllaç je „Ramadan“ dezert, který sestává z velmi tenkého velkého těsta vrstvy dané v mléce a růžová voda, sloužil se semeny granátového jablka a vlašským ořechem. Příběh řekne tomu v kuchyních paláce, ti zvlášť ředí těsto vrstvy byly připraveny s „modlitbami“, zatímco to bylo věřil tomu jestliže jeden se nemodlil otevření chvíle phyllo těsto, to by nikdy bylo možné získat takové tenké vrstvy.
Aşure moci být popisován jako sladká polévka obsahovat uvařené fazole, pšenici a sušená ovoce. Někdy skořice a růže vlhnou je přidán když je podáván. Podle legendy, to bylo nejprve vařeno na arše Noaha a obsahoval sedm různých součástí jedné mísy. Všechny Anatolian národy vařily a ještě vaří aşure obzvláště během měsíce Muharrem.
Některé tradiční turecké dezerty jsou ovoce-umístěný: ayva tatlısı (kdoule), incir tatlısı (fík), kabak tatlısı (tykev), elma tatlısı (jablko) a armut tatlısı (hruška). Plody jsou vařeny v hrnci nebo v peci s cukrem, karafiátem a skořicí (bez přidání vody). Poté, co byl chlazen, oni jsou podáváni s vlašským ořechem nebo pistácií a kaymak.
Domácí sušenky jsou obyčejně nazvané kurabiye v turečtině. Nejobvyklejší typy jsou acıbadem kurabiyesi (připravený jediný s vejcem, cukrem a mandlí), kurabiyesi un (posypou kurabiye) a cevizli kurabiye (kurabiye s vlašským ořechem). Další těsto založený dezert je ay çöreği.
Tahin-pekmez je tradiční kombinace obzvláště v venkově. Tahin je sesame vložit a pekmez je sirup hroznu. Tito jsou prodaní odděleně a smíšený před spotřebou.
Lokum (turecký med), který byl jeden pro trávení po jídlech a volal „hulkum rahat“ v osmanské době, je jiný známý bonbón/bonbón s rozsahem rozmanitostí.
Cezerye, cevizli (vlašský ořech) sucuk (pojmenoval podle jeho sucuk/sujuk jako tvar, také známý jako Churchkhela v Circassian oblasti) a pestil (pestils ovoce) jsou mezi jiné obyčejné bonbóny.
Badem marcipánu ezmesi nebo fıstık ezmesi (vyrobený z pistácie země) je další obyčejné cukroví v Turecku.
Další želé jako turecký bonbón macun. Mesir macunu Manisa/İzmir (který byl také nazvaný „nevruziye“, zatímco tento macun byl rozdělen na prvním dni jara v osmanském paláci) obsahuje 41 různých koření. To je ještě věřil, že „macunu mesir“ je dobrý ve zdraví a má hojivé účinky. Jak s lokum, nane macunu (připravený s mátou) byl jeden jak zažívací po těžkých jídlech. Byliny a květiny vlastnění léčivých účinků bylo pěstováno v zahradách Topkapı pod kontrolou nad hlavním doktorem „hekimbaşı“ a lékárníci paláce, který používal ty byliny na přípravné zvláštní druhy macun a šuměnku.
Sušené ovoce, použitý v dolma, pilav, masitých jídlech a jiných dezertech je také jeden s mandlemi nebo vlašskými ořechy jako dezert. Fíky, hrozny, meruňky jsou nejvíce rozšířená sušená ovoce.
Kaymak (hustá smetana-máslo) je často podáván s dezerty uřezat sladkost.
Čaj nebo turecká káva, s nebo bez cukru, je obvykle podáván po večeři nebo více zřídka spolu s dezerty.

Nápoje

Alkoholická pití

Viz též: Turecké víno
Ačkoli většina Turků tvrdit islámské náboženství, alkoholické nápoje jsou jak široce dostupný jak v Evropě. Nicméně, někteří Turci se zdrží pití alkoholu během svatého měsíce Ramadan. Tam být nemnoho místních značek ležáku takový jako Tekel Birasi, Marmara34 a Efes a velká paleta mezinárodních piv, která jsou produkovala v Turecku takový jako Skol, Beck je, Carlsberg a Tuborg.
Tam být paleta místních vín vyráběných tureckými značkami takový jak Kavaklıdere, Doluca, Corvus, Kayra, Pamukkale a Diren který být získávání více oblíbené u změny klimatických podmínek, které ovlivní výrobu vína. Rozsah hroznu rozmanitosti jsou pěstovány v Turecku. Pro výrobu červeného vína, následující druhy hroznů jsou hlavně použité; v Marmara oblasti, Pinot Noir, Adakarası, Papazkarası, Semillion, Kuntra, Gamay, Cinsault; v egejské oblasti, Carignane, Çalkarası, Merlot, Cabernet Sauvignon, Alicante Bouschet; v oblasti Černého moře a východní části země, Öküzgözü, Boğazkere; v Central Anatolia, Kalecik Karası, Papazkarası, Dimrit; v oblasti Středomoří, Sergi Karası, Dimrit. Jak pro bílé víno, hrozny mohou být vypsány takto; v Marmara oblasti, Chardonnay, Riesling, Semillion, Beylerce, Yapıncak; v egejské oblasti, muscat a semillion; v oblasti Černého moře, Narince; v Central Anatolia, Emir, Hasandede (pro další info http://www.hayyam.com/uzumler/index. php). Kromě hromadné výroby, to je docela populární vyrábět víno v soukromých farmách a prodávat je v místě. Návštěvníci mohou objevit různý „domov dělal“ vína v Central Anatolia (Kapadokya/Cappadocia oblast – Nevşehir), Egejské moře pluje (Selçuk a Bozcaada (ostrov v Egejském moři )).
Rakı, tradiční alkoholický nápoj ochucený anýzem, je obvyklý nápoj se meze, ryby nebo kebabs. Jako věc fakta, zrušení monopolu státu ujímat se „TEKEL“ na výrobě alkoholických nápojů pobídl výrobu Raki a víno v Turecku.

Nealkoholické nápoje

U snídaně a celého dne dlouho turečtí lidé pijí černý čaj. Čaj je dělán s dvěma teapots v Turecku. Silný hořký čaj dělaný v horním hrnci je zředěn tím, že přidá vařící se vodu od nižší.
Ayran (slaný jogurtový nápoj) je nejobvyklejší chladný nápoj, který může doprovázet téměř celé nádobí v Turecku.
Kefir je připraven se zrny kefir a mlékem.
Şalgam suyu (mírný nebo horký džus tuřínu) je další důležitý nealkoholický nápoj, který je obvykle zkombinovaný s kebabs.
Boza je tradiční zimní nápoj, který je také známý jako víno prosa (sloužil chladný se skořicí a někdy s leblebi).
Sahlep je další favorit v zimě (sloužil horký se skořicí). Sahlep je extrahován z kořenů divokých orchidejí a smět být použit v turecké zmrzlině také. Toto byl populární nápoj v západní Evropě dříve, než káva byla přinesena od Afriky a přišel být známý.
Šuměnka (şerbet) (IPA:  [ʃer’bet]) je tradiční turecký bonbón měkký nápoj vyrobený z šípkové růže, cornelian třešní, růže nebo lékořice a koření. Některé současné adaptace mohou být najity u http://www.lezzet.com.tr/dosyalar/01205/.
V klasické turecké kuchyni, jinak Hoşaf (IPA:  [hoʃ’af]) (komposto) doprovází masitá jídla a pilav.
Turecká káva je svět-známá káva, která může být sloužila sladký nebo bitter. V turečtině, tam je pořekadlo, které zdůrazní význam v turecké kultuře nabídky šálek kávy k někomu: „šálek kávy má 40-uvažování roku“. (pro spojení mezi kávovými zrny zapomenutými osmanskou armádou a dnešní kavárny ve Vídni, dělat BBC test u http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/europe/4305656. stm). To by mělo také být si všiml toho ačkoli Arabové nazývají jejich kávu tureckou kávou, to je různé ve vůni a chuti od klasické turecké kávy.
Jiné nealkoholické nápoje mohou obsahovat:
zdroj: wikipedia.infostar.cz
Post Views: 38