Bavorsko a Francko
Kuchyně jižního Německa se vyznačuje – obdobně jako rakouská nebo i česká – rustikálností a množstvím moučných jídel.
Kuchyně jižního Německa se vyznačuje – obdobně jako rakouská nebo i česká – rustikálností a množstvím moučných jídel.
- sekaná s játry Leberkäse a bílé telecí párky Weißwurst, které se podávájí často jako tzv. druhá snídaně se sladkou hořčicí (vzhledem podobná kremžské)
- houskový knedlík ve více provedeních je znám stejně jako i bramborový
- různé a často sladké moučnaté knedlíky resp. buchty jako Germknödel nebo Dampfnudeln, vařené ve vodě nebo páře a často plněné povidly nebo ovocem
- Schäufele, v troubě pečené vepřopvé ramínko
- norimberský perník Nürnberger Lebkuchen
Badensko, Falcko a Sársko
Jihozápadní kuchyně se vyznačuje poněkud lehčí stravou, zejména pak sárská kuchyně je silně ovlivněna kuchyní francouzskou (a elsaskou).
Jihozápadní kuchyně se vyznačuje poněkud lehčí stravou, zejména pak sárská kuchyně je silně ovlivněna kuchyní francouzskou (a elsaskou).
- Schupfnudeln, tlusté a špičaté bádenské nudle z bramborového těsta
- falcký Saumagen, sviní žaludek s nádivkou
- Schwarzwälder Kirschtorte, třešnový dort, oblíbený v celém Německu
- Flammkuchen (flambírovaný koláč) pochází z Elsaska, v troubě pečené slabě vyválené kynuté těsto z chleba pokryté směsí ze špeku, cibule a husté kyselé smetany
Švábsko
- Maultaschen, plněné taštičky, připomínající velké italské ravioli; náplň muže být masitá, míchaná se zeleninou, houbami atd., taštičky se podávají v polévce, osmažené v tuku, s omáčkou
- cibulový koláč Zwiebelkuchen, v troubě pečený koláč s kynutého těsta, obložený směsí ze špeku, husté smetany a velkého množství cibule
- Spätzle, z nudlového těsta za použití většího podílu vajec přímo do vody nožem strouhané nudle
Porýní a Hesensko
- porýnská svíčková (Sauerbraten), připravovaná mimo jiné s rozinkama
- frankfurtská zelená omáčka Grüne Soße z protlačených žloutků a množství bylinek, k vařeným bramborám
- Frankfurter Rippchen, frankfurtská žebírka, naložené tedy nasolené kotlety, dušené na sladkokyselém zelí
Severozápad
- Kohl und Pinkel, dušená listová kapusta s typickým jen uzeným buřtem s výraznou chutí
- Labskaus, směs umletého nasoleného hovězího masa, brambor, matjese, cibule a červené řepy
- typický je uzený úhoř, úhoří polévka Aalsuppe (která však úhoře vůbec neobsahuje) a mnoho dalších pokrmů z ryb
Severovýchod
Kuchyně na severovýchodu Německa je ovlivněna východopruskou a slezskou kuchyní. Jako na severozápadě lze najít také mnoho rybích pokrmů.
Kuchyně na severovýchodu Německa je ovlivněna východopruskou a slezskou kuchyní. Jako na severozápadě lze najít také mnoho rybích pokrmů.
- Eisbein, vařené vepřové koleno s hořčicí a bramborovou a hráškovou kaší
- Currywurst, původně berlínská specialita, je smažený buřt politý kečupem s kořením, připomínajícím curry
- Königsberger Klopse, královecké knedlíčky, původně z východního pruska, jsou vařené knedlíčky z mletého masa s trochou sardelí, podávané k bramborům v husté bílé omáčce s velkým množstvím kaparů
Durynsko
- duryňský grilovaný buřt Thüringer Bratwurst, podávaný s hořčicí v rozkrojené žemli
- knedlíky ze syrových brambor