CO JE GRAPPA ?
Je to destilát vyráběný výhradně v Itálii.
Je vyráběna z vinaccí – vinných slupek a semínek
Její hlavní ingredience jsou voda a ethyl alcohol
Asi 1% ostatních přísad je velmi důležité, neboť odpovídá za organické vlastnosti destilátu. Toto procento je složeno z následujících elementů:
– vyšší alkohol, toto je neušlechtilejší část alkoholu
– organické kyseliny, tyto potlačují přemíru agrese alkoholu
– étery, přispívají čichovým dojmům
– aldeidy, odpovídají za bylinné a květinové vjemy
– turpeny, vyvolávají aroma původního vína
GRAPPA: VÝROBNÍ PROCES
– Výběr nejlepších hroznů v období sklizně
– Lisování hroznů, oddělení slupek a semínek a moštu
– Čerstvé vinaccie se posílají do palírny na kvašení (asi 10 dnů) a přeměnu cukrů na alkohol
– Destilace dle zvoleného způsobu
– Uskladnění Grappy v barelech
– Redukce alkoholu na 38% objemu, pomocí destilované vody
– Lahvování Grappy
DESTILAČNÍ TECHNIKA
· Hlavním faktorem pro kvalitu Grappy je kvalita moderní technologie.
· Destilér oddělí srdce alkoholové páry od hlavy a nohou, které jsou odpadem.
DISTILLERIA BOTTEGA SYSTEM
· Distilleria Bottega vypracovala vlastní destilační systém.
· Nazývá se SGV (Sistema Grappa Viva – Živý Grappa Systém): je to kombinovaná destilace, složená ze 4 fází.
· Charakteristikou je první destilace čerstvých a prvotřídních vinaccí v nerezových nádobách (kontinuální destilace). Získáme destilát o síle 30% objemu.
· V druhé destilaci v parních nádobách se získá destilát silný 70% obj., který je dále podroben redukci alkoholové gradace, chlazení a filtrování.
· Tento proces nám umožňuje pracovat s velmi kvalitním materiálem a zachovat nejlepší kvalitu původních hroznů.
DEGUSTACE GRAPPY
Degustace Grappy znamená zapojení zraku, čichu a chuti.
· Zrakové hodnocení:
– Konsistence (přítomnost obloučků ve sklence)
– Jasnost (průzračnost, nečistoty)
– Barva (bílá je mladá Grappa, jantarově žlutá je stará Grappa, která přejímá barvu dřeva)
· Čich umožňuje:
– vnímání fragrancí Grappy
– zjištění defektů
– Čich je 10x citlivější než chuť
– Je schopný rozlišit 400.000 dojmů
· Chuť pracuje:
– ve fyzickém kontaktu mezi grappou a naším tělem
– degustační dojmy prostřednictvím nosní mukózy
– ve vnímání chuťové harmonie
JAK SE PODÁVÁ GRAPPA
· Nejlepší způsob podávání grappy je v malých křišťálových sklenkách tvaru
tulipán, protože připomíná tvar květin.
· Podává se vychlazená na 8°-12°C
· Pokud se podává příliš teplá, dojem není příjemný, protože převažuje dojem alkoholu.
· Pokud se grappa podává příliš chladná, není možné vychutnat aroma a vůně.
· Výjimkou je lehká grappa, kterou lze pít s ledem, neboť si udrží svo harmonii.
DEGUSTAČNÍ HODNOCENÍ
Hodnocení grappy začíná čichem. Říkáme, že „grappa se ochutnává nejdříve nosem“
Pravidla hodnocení se dělí takto:
–
hodnocení aroma
hodnocení aroma
–
komparativní klasifikace aromat
komparativní klasifikace aromat
– analýza chutí
CELKOVÉ HODNOCENÍ AROMAT
Ø INTENZITA (silné, mdlé, atd.)
Ø JEMNOST (elegantní, chudá, mladá, zralá, atd.)
Ø UPŘÍMNOST (upřímné, čisté, energické, atd.)
Ø FRAGRANCE (bohatá, plná, majestátní, solidní, atd.)
KOMPARATIVNÍ KLASIFIKACE AROMAT
Ø OVOCNÉ (jablko, banán, exotické ovoce, broskev, atd.)
Ø KVĚTINOVÉ (lilie, růže, jasmín, atd.)
Ø KOŘENĚNÉ (muškát, hřebíček, atd.)
Ø ROSTLINNÉ (seno, tráva, luční květy, atd.)
ANALÝZA CHUTÍ
¨ Jazyk je receptor chuti a je schopný rozlišit 4 odlišné chuti:
sladkou
hořkou
kyselou
slanou
¨ Tyto chuti společně dávají HARMONII destilátu.
¨ Takže po této analýze může být Grappa:
dobře vyvážená
kulatá
sametová
agresivní
suchá
horká
KDY SE PIJE GRAPPA
Ø Grappa může napomáhat trávení, je perfektní po jídle
Ø Je to likér „k přemítání a meditaci“
Ø Může se použít jako ingredience některých typických jídel italské a mezinárodní kuchyně
Ø Často se používá jako základ koktejlů
Ø Dobrá Grappa mění každý okamžik na Zvláštní okamžik
JAK SE PIJE GRAPPA
V kávě (celoročně)
V severní Itálii se do espresso kávy často přidává malé množství grappy (1-2 cl). Získáte velmi chutný drink.
S čokoládou (o Velikonocích)Malá sklenka grappy, vypitá hned po snědení čokolády, dává velmi příjemné pocity, díky kombinaci odlišných chutí.
S mlékem a medem (zimní období)
V zimě v hrnku mléka s medem a panákem grappy získáte spojence proti příznakům nachlazení a velmi příjemný pocit zahřátí.
..Kyselá Grappa (cocktail)
Ingredience:
2-3 cl citronové šťávy
1-2 cl cukrového sirupu
3 cl grappy
Smíchejte s ledem.
JAK SE PODÁVÁ GRAPPA
· Čistá
· On the rocks
· S citronem a cukrem
· S čokoládou
· V koktejlech
· Na zmrzlině
· Na ovocném salátu
· S kávou
ALEXANDER SPRAY
Alexander Spray je grappa uzavřená do lahvičky s rozprašovačem. Tato grappa se zrodila, abychom mohli vychutnat prchavou emoci vůní. Tato měkká a aromatická acquavite byla vyrobena z nejlepších vín. Dokonale se hodí do mnoha kombinací: na ústřice, risotta, krevety, cukrářské výrobky, doutníky, na kávu.
Zkuste:
· Il caffè profumato. Na tradiční espresso kávu stříkněte 3-4x grappu.
· Doutníky. Nastříkejte grappu na vnější listy doutníku. Vystoupí vůně a chuť.
· na risotto, krevety a scampi.
GRAPPA BARRICATA SPRAY
Grappy nejlepších ročníků se destilují párou, zjemňují se v malých dubových sudech ze Slavonie, které našemu destilátu dodávají elegantní a teplé aroma vanilky, tabáku a dřeva.
Zkuste:
· Il caffè profumato. Na tradiční espresso kávu stříkněte 3-4x grappu.
· Doutníky. Nastříkejte grappu na vnější listy doutníku. Vystoupí vůně a chuť.
PRIMO ASSAGGIO – ACQUAVITE D’UVA – SPRAY
Naše acquavite d’uva pochází ze sběru hroznů bohatých na mošt, destilovaných v malých parních barelech. Vyhradili jsme vám potěšení z prvního ochutnání … Primo Assaggio.
Spray zkuste na:
Il caffè profumato. Na tradiční espresso kávu stříkněte 3-4x grappu.
· Dorty a cukroví. Dorty, dortíčky a cukroví získají na chuti, zastříknuté destilátem.
VAŘÍME S GRAPPOU!
PALAČINKY S GRAPPOU
Ingredience: (4 osoby)
Palačinky:
150 gr. hladké mouky
3 vejce
60 gr. cukru
80 gr. másla
1 sklenka mléka
1 dl. smetany
1 sklenka Acquavite d’Uva Alexander
Špetka soli
20 gr. vanilkového cukru
Omáčka:
80 gr. cukru
50 gr. másla
1 mandarinka
1 sklenka curacao
Do mísy dejte cukr a vejce, šlehejte a pomalu přidávejte mléko, mouku, sůl, smetanu a 50gr. rozpuštěného másla. Pečlivě smíchané inredience nechte 1 hodinu na chladném místě. Nakonec přidejte Acquavite d’Uva.
Na pánev dejte trochu rozpuštěného másla a usmažte palačinky.
Připravte si omáčku. Do jiné pánve dejte máslo, cukr, mandarinkovou šťávu a curacao. Vařte na slabém ohni a vymíchejte hustou omáčku. Jakmile je hotová, potřete jí palačinky a ihned je zatočte. Před podáváním pokryjte dle chuti vanilkovým cukrem.
KOKTEJLY
Alex Cocktail
6/10 Alexander Grappa
3/10 Triple sec
1/10 Jahodový sirup
2 kapky citronové šťávy
Dejte ingredience do shakeru, k tomu 2 kostky ledu a míchejte. Podávejte chladné v malé misce.
Alexander Ragtime
4/10 Alexander Grappa
4/10 Chocolate
2/10 Pomerančová šťáva
Dejte ingredience do shakeru s hrubě drceným ledem a mixujte. Podávejte v malé předchlazené misce, a ozdobte čokoládovými hoblinkami nebo kakaovým práškem.
Alexander Dream
2/3 Grappa Alexander
1/3 Cointreau
Dejte ingredience do shakeru, přidejte 2 kostky ledu a dobře promíchejte. Podávejte v koktejlové sklence. Je to dobrý digestiv.
Italian Wife
8/10 Grappa Alexander
2/10 Citronová šťáva
Kapky Curaçao Bons
Dejte ingredience do míchací sklenice s drceným ledem, jemně míchejte a podávejte v koktejlových sklenkách.
Le Quattro Stagioni (The Four Seasons)
3/10 Grappa Alexander
2/10 Mandarinetto (Italský likér s mandarinkovou chutí)
5/10 Grepová šťáva
Kapky sirupu z papáje
Schweppes tonic water
Dejte grappu, Mandarinetto, grepovou šťávu a pár kapek sirupu z papáje do shakeru, přidejte pár kostek ledu a důrazně mixujte. Nalijte drink do chladné rovné sklenky, nařeďte tonikem. Ozdobte sklenku plátkem pomeranče, jahody a mátovým listem na párátku. Podávejte s brčkem.
David
8/10 Grappa Alexander
2/10 Citronová šťáva
Pár kapek Curaçao Bons
Dejte ingredience do míchací sklenice s drceným ledem, jemně míchejte a podávejte ve vychlazené koktejlové sklenici.
G.8
6/10 White Vodka
3/10 Grappa Alexander
1/10 White Martini
Dejte do shakeru s 2 kostkami ledu. Míchejte a podávejte v koktejlové sklence.
GIANDUIA CREAM BOTTEGA
Matová lahev 500ml
Toto je první čokoládová grappa – nový krémový likér z produkce Distilleria Bottega. Je sladký a charakteristický nízkým obsahem alkoholu, a proto je velmi jemný. Má zvláštní chuť čokolády gianduia: tuto ingredienci dovážíme ze jeho vlasti – Piemontu. Gianduia je typická čokoláda s kulatými lískovými oříšky. Náš likér je vyroben z grappy a tekuté čokolády gianduia, mléka a čerstvé smetany.
Jak se pije: horká, studená, na ledu, na zmrzlině, na dortech, na jahodách, na ovocném salátu!
Koktejly:
BOBOS – toto je náš gianduia koktejl
4/10 Gianduia Bottega
3/10 hrušková šťáva
2/10 vinný destilát
1/10 šťáva z lesních jahod
Vše smíchejte v shakeru s ledem.